Oppskrift: Saktekokte biffkinn med smørbønnepuré

1658982565325


Saktekokte biffkinn med smørbønnepuré.  Oppskrift, styling og foto: JULIE LE CLERC

JULIE LE CLERC/Leveres

Saktekokte biffkinn med smørbønnepuré. Oppskrift, styling og foto: JULIE LE CLERC

Saktekokte biffkinn med smørbønnepuré

Serverer 6

Disse biffkinnene er saktekokte til de er så smeltende møre at du kan spise dem med en skje.

Kremet smørbønnepuré (eller potetmos hvis foretrukket) er det beste tilbehøret til denne retten.

LES MER:
* Saktekokt gentle lammekarrioppskrift
* Middag i siste liten sortert: Stek biff og kiler med brokkoli-erter i kveld
* Middag i siste liten sortert: Kok spaghetti med reker og purre

Ingredienser

1½ kg biffkinn, trimmet for sener

1 stor løk, finhakket

1 stangselleri, finhakket

1 stor gulrot, skrelt og finhakket

4 fedd hvitløk, knust

2 kopper fyldig rødvin

3 kvister fersk timian

2 laurbærblader

2 kopper flytende kjøttkraft

Smørbønnepuré

2 x 400 g bokser smørbønner, avrent

2 fedd hvitløk, knust

¼-⅓ kopp ekstra virgin olivenolje

Salt og nykvernet kind pepper

Metode

Forvarm ovnen til 160C. Tørk kjøttet med tørkepapir, og krydre det hele med salt og pepper.

Varm opp litt olje i en stor, flammesikker ildfast type på middels høy varme, og brun biffet i to omganger i 2-3 minutter på hver facet. Overfør til en tallerken.

Tilsett løk, selleri, gulrot og hvitløk i pannen og stek i 5 minutter for å bli myk. Rør inn vinen, skrap de brune bitene av bunnen av pannen. La småkoke i 5-8 minutter, eller til vinen er redusert med en tredjedel.

Tilsett timian, laurbærblad og kraft. Kok opp, og ha biffet tilbake i pannen.

Dekk til pannen og sett i ovnen i 3 timer, eller til biffen er veldig mør. Fjern oksekjøttet og legg til siden, og kok sausen over høy varme i 10-15 minutter, skum av skum fra overflaten for å redusere og tykne. Juster krydderet på sausen med salt og pepper.

For å lage puréen legger du bønnene og hvitløken i en foodprosessor. Tilsett olje og salt og pepper, og bearbeid til jevn.

Varm opp i en kjele satt over middels varme, rør kontinuerlig til den er varm.

For å servere, topp pureen med biff, og skje over sausen.

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.