MANJA WACHSMUTH/Medfølger
Knollselleri & blomkålmos med vintergrønt.
Knollselleri & blomkålmos med vintergrønt
Serverer 4
Knotrete, oddetallsselleri er en ubesunget helt i grønnsaksverdenen. Dens subtile selleriaktige smaken er suveren i en mos som denne fantastiske medleyen.
LES MER:
* Grillet rosenkål med nduja og hasselnøtter oppskrift
* Sam Mannerings oppskrift på selleri, kūmara og estragongrateng
* Fem måter med mos: myk mos uten feil, mos med løksaus og mer
Ingredienser
1 blomkål, kuttet i buketter
1 liten-middels selleri, skrelt, kuttet i 1 cm terninger
2 fedd hvitløk, skrelt
225 g creme fraiche
1 ss smør
Vintergrønt
500 g blandede grønne grønnsaker, som spinat, grønnkål, sølvbete, cavolo nero
2 ss olivenolje
3 ss pinjekjerner
2 fedd hvitløk, high-quality skiver
1 rød chili, frø fjernet, finskåret
Barbert parmesan til servering
Metode
Ha tilberedt blomkål, selleri og hvitløk i en kjele med litt vann, kok opp og la det småkoke til grønnsakene er møre, males ikke grøtaktige. Tøm godt.
Bruk en håndholdt blender eller foodprosessor for å oppnå ønsket moskonsistens (hvis den er veldig flytende, renn av en gang til gjennom en sil).
Tilsett creme fraiche og smør, krydre godt og bland godt med en tresleiv.
Server mosen i en bolle, toppet med det kokte vintergrønt.
For vintergreenene, vask greenene og kast eventuelle tykke stilker. Grovhakk eventuelle retailer blader.
Legg de våte grønnsakene i en panne, dekk til og stek på middels varme i 2-3 minutter eller til de er visne. Ha i en sil for å renne av.
Tørk av pannen og sett tilbake til varmen. Tilsett oljen og kok pinjekjernene, rør til de er gylne. Fjern fra pannen.
Tilsett hvitløk og chili i pannen, og stek til hvitløken blir gylden.
Ha grønnsakene tilbake i pannen og bland for å kombinere.
Server på mosen med pinjekjerner spredt over toppen med en god barbering av parmesan.
