Lab-dyrkede svar på matens trippeltrussel

tXvMjJ5Yn8RatbkUrZjB

[ad_1]


Bærekraftig fremtid

En alvorlig matkrise kan være drivkraften for at laboratoriedyrkede og andre matalternativer skal trives. Males det blir ikke uten egne utfordringer, sier Élisabeth Abergel

Mening: Klimarelaterte katastrofer, nedfall fra pandemien og Ukraina-krigen er en giftig trippelkombinasjon for matsikkerhet.

En fersk international rapport anslår at antallet mennesker i matkrise har doblet seg siden 2016. Problemet forverres av økende gjødsel- og energikostnader og nedgang i regionale kornforsyninger drevet av tørke.

Forsyningskjeder bærer virkningene av disse kaskadeeffektene, noe som gjør det vanskelig for matsystemer å tilpasse seg bærekraftig. Males teknologistartups og retailer matvareselskaper finner nye måter å forstyrre tradisjonelle matsystemer og forsyningskjeder – for mange tilbyr den giftige trippelkombinasjonen en mulighet. Rimelig, bærekraftig, alternativ proteinmat er gradvis i ferd med å bli en kommersiell realitet. Vi ser nå kjøtt, sjømat, meieri og egg produsert utelukkende fra plantebaserte analoger eller laboratoriedyrket mat. Ett selskap lager til og med alternativt protein fra luften vi puster inn.

Laboratoriedyrket kjøtt involverer en kombinasjon av vevsteknikk, regenerativ medisin, biomedisinsk teknikk og biomaterialvitenskap som gjør det mulig for stamceller høstet fra levende dyr å vokse og spre seg i en bioreaktor. Når celler samles til vev, muliggjør naturlig eller syntetisk stillasmateriale cellefesting, og replikerer kjøttets 3D flercellede struktur. Avhengig av kompleksiteten til sluttproduktet, enten det er kjøttdeig eller biff, kan vev høstes direkte fra bioreaktoren eller kan gjennomgå ytterligere designtrinn før sluttmontering.

Forskere produserer også kjøtt ved hjelp av 3D bioprinting-teknologi, der påfølgende lag med celler (eller bioblekk) blir avsatt på et underlag ved hjelp av datastøttet design og dyrket til muskelfibre. Forskere ved Osaka College skapte nylig Wagyu-biff ved hjelp av bioprinting. De har som mål å automatisere cellebasert kjøttproduksjon innen 2025.

Males alt som glitrer er ikke gull. Mens noen selskaper streber etter å få slutt på sult og dyreoppdrett i retailer industrielle produksjonsanlegg – som Upside Meals nye kjøttfabrikk i California – forestiller andre seg «micro-carnery’s», som ligner på håndverksbryggerier, med fokus på nisjemarkeder og urbane forbrukere. Uansett signaliserer det et skifte i produksjonen av mobilbaserte produkter fra landlige til urbane sentre.

Til tross for fremskritt, står cellekulturområdet overfor høye produksjonskostnader, designfeil i bioreaktorer og bekymringer om matsikkerhet. Mange cellebaserte startups er fortsatt avhengige av Fetal Bovine Serum som en kilde til næringsstoffer, noe som svekker industriens dyrefrie etiske påstander. Lab-dyrkede produkter kombinerer ny teknologi utviklet for biomedisinske formål med matproduksjon. Deres ankomst inn i matvareområdet reiser utfordringer om tilstrekkelig regelverk og merkekrav.

Plantebaserte analoger representerer en annen bærekraftig matvei. Avanserte fermenteringsteknologier brukes i produksjonen av plantebaserte kjøtt-, meieri- og eggalternativer ved bruk av syntetisk biologi eller genmanipulert protein i gjær eller bakterier.

Fermentering gir retailer mengder råvarer til relativt lave kostnader, males spiller også en nøkkelrolle for å støtte plantebaserte og dyrkede kjøttindustrier. For eksempel er blødningen i Not possible Burger skapt av leghemoglobin, et soyaprotein laget i gjær. Ettersom produksjonen av dyrket kjøtt skaleres opp, vil gjæringen vokse retailer mengder næringsstoffer og ingredienser for cellekultur.

Selv om disse nye matteknologiene kan virke lovende, har plantebasert kjøtt fortsatt uholdbare aspekter. Det snevre fokuset på protein som løsning tilslører mangfoldet av dyr og annen oppdrettspraksis som kan bidra til klimavennlig matsikkerhet.

Når oppstartsbedrifter raser for å normalisere different proteinprodukter i kostholdet vårt, kan large permitteringer i bioteknologisektoren true utvidelsen av disse næringene eller i det minste redusere antallet selskaper som opererer i området.

En annen mulig løsning involverer genomredigeringsteknikker som CRISPR, som har som mål å øke avlingen og skape dyr som er motstandsdyktige mot sykdom. USA-baserte firmaet Recombinetics avlet nylig genetisk endrede Angus-kyr for å ha korte, glatte pels, noe som gjør dem mer “effektive” i varmt klima. Genredigering lover å være billigere enn GM-teknologi og raskere enn konvensjonell avl. Kjøtt fra genredigerte dyr er også i horisonten.

Genredigering setter ikke inn fremmede gener i planter eller dyregenomer; Imidlertid kan teknikken introdusere utilsiktede effekter og potensielle risikoer med ukjente helse- og miljøkonsekvenser. USA og Storbritannia krever ikke en omfattende gjennomgangsprosess for å bringe disse plantene og dyrene ut på markedet. EU planlegger imidlertid å regulere dem som GMO og krever strengere reguleringer.

Mens løftene gitt av høyteknologiske matvarer om å redde planeten og mate verden hviler på å endre kostholdsvanene til forbrukere og deres vilje til å spise mat som aldri tidligere er spist, er det fortsatt usikkert i hvilken grad de vil forstyrre det globale matsystemet. Utfordringene som fremtidige matvarer står overfor dreier seg om gjennomførbarheten, åpenheten og virkeligheten til teknologi for å gjennomføre sosiale endringer og løse miljøproblemer.

Élisabeth Abergel er professor ved avdelingen for sosiologi og Institutt for miljøvitenskap ved Université du Québec à Montréal, Canada.

Opprinnelig publisert below Inventive Commons av 360info™.



[ad_2]

admin

Leave a Reply

Your email address will not be published.